Суп-харчо из говядины с орехами


Жирную говядину обмыть,  нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю,  залить 8-10 стаканами холод­ной воды и поставить варить. Перед закипанием  снять пену шумовкой. После 2-х часов варки положить толченный грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или соус из ткемали, или винный уксус. К концу варки добавить толченые семена киндзы, по воз­можности сухие сунели и продолжать варку еще 10 минут.

    Жирной говядины — 500 г, очищенных грецких орехов – 1-1,5 стакана, кукурузной муки-1 ст. ложка, семян кинд­зы -1 чайная ложка, сухие сунели (молотые сушеные раз­ные пряные растения) — 1 чайная ложка; стручковый перец, чеснок, кислый лаваш или соус из ткемали, соль и пр. -по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий