Суп-харчо из говядины (Б)


Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать ма­ленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.

    В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный реп­чатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в каст­рюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами предварительно сваренными и протер­тыми через сито, или же очищенными от кожицы и наре­занными ломтиками) и продолжать тушение еще 10 -15 ми­нут, после чего залить процеженным бульоном и, как толь­ко суп закипит, положить рис и продолжать варку.

За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, укропа, сухие сунели, душистый перец (го­рошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.

    Говядины – 500 г, лука репчатого -3-4 головки, риса 4 ст. ложки, свежих помидоров -500-700 г или пюре из помидоров – 0,5 стакана, лаврового листа-1-2 шт., душистого перца -4-5 горошин, зелени киндзы и петрушки по 4 веточки, укропа – 2 веточки; стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) -1 чайная ложка,  и соль по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий