Суп-харчо из говядины (А)


Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, наре­зать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появ­ляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5—2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и киндзы (по две веточки,связанные в пучок, так называемый „букет») и продолжать, варку до готовности мяса.

 

За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели.

Этот суп можно варить и с помидорами или томатом- пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.

 

Подавая па стол, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или петрушки (но вкусу).

Говядины-500 г, лука репчатого-3-4 головки, ри­са 0,5  стакана, помидоров-500 г, или томата-пюре 0,5 ста­кана, зелени киндзы и петрушки-по 8 веточек; ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснок и соль-по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий