Суп-харчо из баранины или говядины (Б)


Жирную баранину или говядину (грудинку) нарезать не­большими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить водой (7 — 8 стаканов) и варить 2 часа с момента закипания. До закипания снять пену.

 

В отдельную кастрюлю положить лук, пропущенный через мясорубку, добавить жир, снятый с бульона, и ту­шить 10 -15 минут. Затем прибавить томата-пюре и продол­жать тушить еще 15 минут.

Бульон процедить и вместе с мясом вылить в кастрю­лю с тушеным луком. Дав закипеть, всыпать предваритель­но намоченный рис и варить 20 минут, после чего добавить толченый чеснок и стручковый перец, мелко нарезанную зе­лень (киндзу, петрушку и укроп), сухие сунели, душистый перец, лавровый лист, соль и дать покипеть 10 -15 минут. Из готового супа удалить лавровый лист.

 

Мяса бараньего или говяжьего -500 г, репчатого лу­ка — 4 головки, риса 4 ст. ложек, томата-пюре – 0,5 стакана, душистого перца -5-6 горошин, чеснока -2-3 дольки, зе­лени киндзы —  4-5 веточек, петрушки — 3 веточки, укропа — 4 веточки, лаврового листа — 1 шт; сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), стручковый перец и соль — по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий