Суп-харчо из баранины или говядины (А)


Жирную баранину или говядину (груднику) обмыть, нарезать, небольшими кусками,  положить в кастрюлю и ту­шить 10 – 15 минут.  Потом добавить  мелко нарезанный репчатый лук и снова хорошо потушить. Затем залить кипятком (7-8 стаканов) и варить с момента закипания 1 час, после чего всыпать рис и продолжать  варку до готовности мяса.

    За 10-15 минут до окончании варки заложить толче­ный чеснок, мелко нарезанную зелень киндзы, стручковый и черный перец (истолченный), соус ткемали или винный уксус (по желанию) и соль.

    Мясо бараньего или говяжьего -500 г, репчатого лу­ка -4-5 головок, риса – 0,5 стакана или вермишели ? стака­на, черного перца -3-4 горошины, семян киндзы 0,5  чай­ной ложки; соус ткемали или винный уксус, зелень киндзы, стручковый перец и соль — по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий