400 г говядины, морковь, петрушка, сельдерей, 60 г говяжьей или телячьей печени, ? чайной ложки растительного масла, ? яйца, зелень петрушки, соль, 1 столовая ложка панировочных сухарей майоран, молотый черный перец.
Обмытое мясо положить в холодную подсоленную воду и поставить варить. Через некоторое время добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные корнеплоды и варить на медленном огне до готовности. Очищенную от пленок, вымытую печень пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить яйцо, масло, панировочные сухари, майоран, перец, зелень петрушки тщательно перемешать. Сделать фрикадельки, сварить их в бульоне (5-6 минут при кипении). Если фрикадельки слишком мягкие и разваливаются, следует добавить в фарш столовую ложку манной крупы, если слишком твердые, добавить немного панировочных сухарей. Вареное мясо можно добавить в печеночный фарш, предварительно пропустив его через мясорубку.
«Диетическая кухня» 1999 г