Суп-чихиртма из куриных потрохов


Куриные потроха хорошо потушить вместе с нашинко­ванным репчатым луком, посыпать подсушенной пшеничной мукой, перемешать, добавить ¼ стакана кипятка и снова тушить 5-10 минут, после чего залить кипящей водой (5-6 стаканов), добавить букетик зелени киндзы и дагь покипеть. Через 10-15 минут кипения удалить зелень и посолить пo вкусу. Молотый черный перец и корицу развести уксусом и влить в кипящий сyп.

Перед подачей на стол суп заправить яичными желтками, разведенными в небольшом колияестве супа. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп довести до  кипения, но не кипятить.

Потрохов одной курицы, лука репчатого – 4 головки, уксуса винного — 2 ст. ложки, 2 яичных желтка, молотой корицы — ½ чайной ложки, пшеничной муки — 1 ст ложка; черный перец, зелень киндзы и соль — по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий