Суп-чихиртма из курицы (В)


Подготовленную тушку жирной курицы нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной во­дой так, чтобы вода хорошо ее покрывала, и варить до полуготовности.

В отдельную кастрюлю положить куриный жир, мелко нарезанный лук, жир, снятый с поверхности бульона, и хо­рошо потушить. Затем всыпать сюда пшеничной муки до­бавить жир, снятый с бульона и снова тушить 10 минут

Потом выложить в эту массу куски курицы и все вместе тушить еще 15 минут. После этого влить куриный бульон и варить после первого закипания 10 минут. Под конец до­бавить винный уксус, черный перец (молотый), соль тол­ченые семена киндзы и, дав покипеть 10 минут, заправить яйцами (обычным способом). При подаче всыпать в суп мелко нарезанную зелень киндзы.

На одну жирную курицу — лука репчатого-5 головок, пшеничной муки-1 ст. ложка, яиц-2-3 шт; семена и зе­лень киндзы, черный перец, винный уксус и соль-по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий