Суп-чихиртма из курицы или баранины


Очищенный лук гонко нашинковать или пропустить че­рез мясорубку и слегка поджарить в кастрюле на бараньем или курином жире. Затем положить туда-же обмытую и на­резанную небольшими кусочками баранину или курицу и тушить 10-15 минут. Потом содержимое кастрюли залить холодной водой (8-10 стаканов) и варить 2-2,5, часа. Ми­нут за 10 до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень киндзы, соль и молотую корицу. При желании можно добавить также черный перец.

Перед подачей на стол взбить 2-3 яйца и, разбавив небольшим количеством уксуса, влить, непрерывно помешивая, в суп, после чего довести суп до кипения (но не кипятить) и снять с огня.

На одну курицу или 500 — 700 г баранины лука репчатого — 5 головок, 2-3 яйца, уксуса винного-1-2 ст. ло­жки, зелени киндзы — 4 веточки, корицы ¼ чайной ложки; черный перец и соль по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

 

Оставьте комментарий