Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон процедить.
Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий процеженный бульон.
Одновременно приготовить фрикадельки: сырую баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величиной с грецкий орех и, постепенно, одну за другой, опустить их и кипящий бульон.
Перед подачей на стол суп заправить яичным желтком, разведенным небольшим количеством супа, посолить и посыпать намельченной зеленью киндзы.
Жирной баранины 500 г, лука — 3 головки, риса — ½ — ¾ стакана, 1 яйцо, 2 яичных желтка, морковь -1 шт., зелень петрушки – веточка; зелень киндзы, перец и соль по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г