Суп-бозбаши с фрикадельками (В)


Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сва­рить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточ­ку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон про­цедить.

Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с буль­она, и опустить в кипящий процеженный бульон.

Одновременно приготовить фрикадельки: сырую бара­нину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величи­ной с грецкий орех и, постепенно, одну за другой, опус­тить их и кипящий бульон.

Перед подачей на стол суп заправить яичным желтком, разведенным небольшим количеством супа, посолить и по­сыпать намельченной зеленью киндзы.

Жирной баранины 500 г, лука — 3 головки, риса — ½ — ¾ стакана, 1 яйцо, 2 яичных желтка, морковь -1 шт., зелень петрушки – веточка; зелень киндзы, перец и соль по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий