Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдючное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зеленью киндзы, и бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, толченый рис, соль и продолжать варку.
Приготовление фрикаделек: мякоть баранины пропустить 2 раза через мясорубку вместе с зеленью киндзы и репчатым луком. В полученную массу добавить молотый черный перец, молотую корицу, соль и яйцо, все это тщательно размешать и разделать в виде фрикаделек — шариков величиной с грецкий орех.
Фрикадельки обвалять в толченом рисе, опускать одну за другой в кипящий суп до готовности.
Мяса бараньего-500 г, курдючного сала -30 г , лука репчатого — 150 г, толченого риса — 1 ст. ложка, зелени киндзы-3 веточки; соль-по вкусу.
Для фрикаделек: лука репчатого-100 г, 0,5 яйца, зелени киндзы-4 веточки, толченого риса, сколько потребуется; корица, перец и соль по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г