Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючной сало вместе с зеленью киндзы, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить мелко нарезанный лук, толченый рис и варить до готовности мяса.
К концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень киндзы (2-3 веточки) и петрушки.
Баранины-500 г, курдючного сала – 30-50 г, лука репчатого-150-200 г, толченого риса 3 ст. ложка, зелени киндзы – 7-8 веточек, зелени петрушки – 2 веточки; черный перец и соль-по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г