Суп белый


Сварить обыкновенный белый бульон из говядины, печеной луковицы и пучка зелени, процедить. Распустить 0,5 ложки масла, слегка поджарить в нем мелко нарезан­ные 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 0,5 корня петрушки, подливая 0,25 стакана бульонного жира, и залить процеженным бульоном.

0,5 стак. поджаренной муки размешать с 0,5 стак. холодной воды, влить в кипящий буль­он, прокипятить, процедить.

Развести в мисочке 2 желтка с 0,5 стак. сли­вок, влить, мешая, стакана 2 теплого бульона, и, снова мешая, подогреть до самого горячего состояния. Непосредственно перед подачей опу­стить в суповую миску кочанную капусту, разре­занную на части, бланшированную и отдельно отваренную в бульоне.

Влить туда же приготовленные желтки и общий процеженный бульон, подавать.

Взять: 0,5-1,2 кг говядины; 100-200 г телячьей голяшки; 1 печеную луковицу; пучок зелени; 0,5 ложки масла; морковь; 0,5 корня сельдерея; 0,5 корня петрушки; 0,5-0,75 стак. муки; 0,5 стак. сливок; желтка; 400 г капусты; 2-5 зерен перца.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий