Мякоть свинины и говядины (1:1) пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молотый черный перец, чаман, соль — по вкусу.
Дать фаршу постоять в прохладном месте и наполнить им промытую кишку. Завязать с обеих сторон, проколоть ножом и поместить между двумя наклонными досточками под пресс на 3- 5 дней. Подвесить сушить в проветриваемое сухое место на несколько дней. Хранить, как сухую копченую колбасу.
Татьяна УЗИЛАШВИЛИ, г.Могил
«Наша кухня» № 1, 2007 г