Стерлядь выпотрошить, срезать с боков жёсткие крупные жучки, тщательно вымыть. Поместить в жаропрочную форму, свернув кольцом. Посолить, положить внутрь рыбы зелень, полить шампанским и обложить дольками лимона. Запекать в духовке 30 минут при температуре 200 ºС. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью и дольками лимона.
1 тушка стерляди, 300 мл шампанского, 1 лимон, несколько веточек кинзы, петрушки, укропа, тимьяна, эстрагона, соль по вкусу.
«Календарь православной хозяйки», 2008 г