Желтки яиц разотрите с сахарной пудрой, прибавьте цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивайте смесь венчиком. Кастрюлю со смесью поставьте на слабый огонь или водяную баню и продолжайте взбивать до загустения, не допуская при этом закипания. По окончании варки цедру лимона выньте, а в готовый соус прибавьте по вкусу лимонный сок.
На 3 яичных желтка — 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона. Соус подавайте к блюдам из цветной капусты, спаржи и артишоков.
Архив Александра