2,3 кг протертой томатной массы, 20 г сахара, 50 г соли, 3 чайной ложки уксусной эссенции, 1-2 чайной ложки растертого чеснока, 5-6 шт. перца горького и гвоздики, на кончике ножа молотой корицы.
Помидоры порезать дольками, парить 5-10 мин, постоянно помешивая, протереть сквозь сито и уварить в 2 раза, добавив соль и сахар (для аромата в массу положить марлевый мешочек с пряностями, который вынуть по окончании варки).
Горячий соус разлить по банкам, добавить в него уксусную эссенцию и пастеризовать банки 0,5 л — 25 мин., 1 л — 40 мин.