Ингредиенты:
50 г нарубленных листьев мяты, 1 головка лука-шалота, 3 ст. ложки сухого белого вина, 2 желтка, 125 г осветленного сливочного масла, 3 ст. ложки белого винного уксуса, соль, молотый белый перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нарубите листья мяты в измельчителе «Турбо-Микс» и переложите. Лук-шалот также порубите в измельчителе «Турбо-Микс».
2. В ковше «От шефа» (1 л) смешайте вино, уксус и лук-шалот, проварите массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети.
3. В измельчителе «Турбо-Микс» взбейте до состояния пены желтки и 1,5 чайной ложки воды. Поставьте емкость на водяную баню и продолжайте взбивать желтки 2-4 минуты, пока смесь не загустеет.
4. Снимите измельчитель «Турбо-Микс» с водяной бани и взбейте смесь, чтобы она немного охладилась.
5. Введите ее в винный отвар в ковш «От шефа» (1 л), добавьте масло, порубленные листья мяты, приправьте массу солью и белым молотым перцем по вкусу. Соус слегка упарьте.
Изделия TW:
Измельчитель «Турбо-Микс», ковш «От шефа» (1 л)