В фаянсовую чашку отделить сырые яичные желтки, посолить и тщательно растереть. Затем влить небольшими порциями (по чайной ложке) растительное масло, тщательно смешивая его с желтками. Когда масло и желтки образуют густую однородную смесь, добавить уксус. Если соус слишком густ, можно влить в него немного теплой кипяченой воды. Для более острого вкуса в майонез можно добавить ? чайной ложки готовой горчицы, которую надо смешать с желтками до заправки соуса маслом.
На полстакана растительного масла (подсолнечного или оливкового): 1 яйцо (желток), 1 ст. ложка уксуса.