Цедру 1 лимона нарезать соломкой. Смешать в сотейнике 2 ст. л. сахара и сок половины апельсина, залить 150 мл портвейна, приправить несколькими горошинами ямайского перца, 2-3 бутонами гвоздики, 1 ч. л. горчичного семени. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть. Отвар процедить, добавить 1 стакан желе из красной смородины и варить на медленном огне до тех пор, пока желе не растворится. Ввести 1,5 ч. л. крахмала, разведенного с 1 ст. л. апельсинового ликера, и довести смесь до кипения при постоянном помешивании.
Варить не больше 2 мин., до загустения и однородности соуса. Снять сотейник с огня, ввести цедру и 0,5 ч. л. тертого имбиря. Перемешать, дать настояться 20-30 мин. и протереть через сито. Этот соус лучше всего подходит к баранине.