100 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 0,5 ст. молока, сок и цедра лимона, черный молотый перец, соль и сахар — по вкусу.
Растопить сливочное масло и взбить с желтками и молоком. Эту густую подливу приправить лимонным соком, измельченной цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Кипятить соус нельзя, иначе он свернется! Для овощей, мяса, а также рыбы.
Регина ХУШТОВА, с. Верхний Курп, Кабардино-Балкария.
«Наша кухня» № 1, 2007 г