Солянка донская (на три порциии)


    200 г осетрины, 140 г головизны, 60 г моркови, 45 г корня петрушки, 100 г лука репчатого, 100 г огурцов соленых, 30 г каперсов, 60 г маслин, 120 г свежих помидоров или 60 г томат-пюре, 60 г сливочного масла, 15 г лимона, 0,03 г лаврового листа, 0,03 г перца, 10 г зелени, 15 г соли.

    Нарезанные соломкой коренья и лук пассировать с томатом-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, припустить до полуготовности. Каперсы перебрать, маслины вымыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками.

    Осетрину разделить по 3-4 кусочка на порцию. Хрящи варить до готовности, а потом нарезать.

    В кипящий бульон положить куски рыбы, огурцы, каперсы, пассированные коренья, лук и томат-пюре, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить в течение 5-10 минут.

    В готовую солянку положить ломтик лимона и маслины, мелко нарубленную зелень.

Ж. Ховикова, 1978 г  

Оставьте комментарий