Соленые грибы


К засолке пригодны рыжики, грузди, белянки, волнушки, валуи.

Не рекомендуются засаливать боровики, подберезовики, маслята, так как при засолке они делаются мягкими дряблыми, расползаются в сплошную массу. Нельзя солить червивые, перезревшие, дряблые и несвежие грибы.

Не следует при засолке смешивать разные виды грибов, например, рыжики с груздями и пр.

Перед засолкой грибы очищают от приставших к ним листьев, хвои, веточек, земли, срезая при этом ножку так, чтобы оставалось не более одного см ее.

Подготовленные таким образом грибы промывают в холодной воде, несколько раз меняя воду.

Тщательно промытые грибы (кроме рыжиков) перед засолкой отваривают для удаления горечи. Отваривать их нужно в течение 15-20 минут с момента закипания воды. Воду можно посолить из расчета 20-30г соли на литр воды.

Проваренные грибы отбрасывают на чистый противень. Когда грибы остынут, и вода с них стечет, их складывают шляпками вниз в стеклянные банки. Каждый слой грибов толщиной в 5 см пересыпают солью.

Количество соли не должно превышать 50г на 1кг грибов.

Можно также плотно уложить грибы до верха посуды, опять таки шляпками вниз, а затем залить холодным, предварительно приготовленным рассолом.

На 1 кг грибов употребляется 0,5кг рассола, содержащего 50г соли.

На засоленные грибы накладывается чистый деревянный кружок, свободно проходящий в банку и поверх него чисто вымытый камень.

Для придания грибам аромата и улучшения их вкуса можно при засолке добавить лавровый лист, гвоздику, горький и душистый перец.

Хранить соленые грибы надо в чистом прохладном помещении, но не в холодильнике.

Наилучшие вкусовые качества грибы приобретают после 25-30 дневной выдержки.

Оставьте комментарий