Если поставить сковородку не прямо на конфорку, а на ребристый металлический диск — этот древний кухонный инструмент будет работать более «квалифицированно».
Кому-то, может быть, кажется, что совершенствовать такие гениально-примитивные вещи, как сковорода, ни смысла, ни возможности нет.
Однако изобретатель посмотрел на сковороду с котлетами глазами не просто голодного человека, а еще и теплотехника. 15 лет назад кандидат технических наук И. Шмуэльсон, наблюдая, как пламя газовой горелки лижет дно скороды, внушал себе: теплопроводность металла велика, поэтому стой у плиты и не отвлекайся к телефону, иначе прощай, ужин: котлеты сгорят, как бывало не раз, по кухне поползет чад, в форточку придется выпустить нерационально израсходованное тепло. Размышляя подобным образом, он придумал, как избежать этих неприятностей.
Сковороду снабдим ребристой подставкой и куполообразной крышкой. Во внутреннюю поверхность крышки хорошо бы встроить элемент, способный отражать тепло, металлический или из керамики, лишь бы легко отмывался от жирных брызг. Теперь между пламенем и дном, на котором лежат котлеты, появится воздушный зазор, горящий газ не будет соприкасаться напрямую со сковородкой и не сожжет ваш ужин. Продукты сгорания газа попадают под купол крышки, диаметр которой шире круга самой сковороды, и отдают свое тепло отражательному элементу. Крышка и экран, нагреваясь, становятся инфракрасными излучателями, обогревающими и обжаривающими котлеты сверху, совсем как в духовом шкафу, только быстрее. Расход газа, естественно, уменьшается. К тому же большинство хозяек не любит возиться с духовкой — от нее на кухне духота, да и времени у нас всегда в обрез.
На конфорке газовой плиты лежит чугунный диск 1 с ребрами высотой 4 — 5 мм. На диск поставим сковороду 2 и прикроем крышкой 3. Между ними останется воздушный зазор «а». Инфракрасное излучение от крышки и экрана дополнительно отдают тепло котлетам, продукты сгорания газа выйдут из-под купола крышки через отверстие «в».
НЕХИТРОЕ УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СКОВОРОДЫ СДЕЛАЕТ ЕЕ СОПЕРНИЦЕЙ ДУХОВКИ.
А. ХОЛМСКАЯ
Архив Александра