Синьор Маринад


На рынке вы обнаружите десяток торговцев специями, на развалах у которых такой выбор всего раз­ноцветного и пахучего, что глаза разбегаются. Но у этого сервиса, к сожалению, есть обратная сто­рона. В состав таких смесей непре­менно попадут приправы, которые лежат у этого продавца несколько месяцев, если не лет. И ни запаха, ни вкуса в них уже не осталось. Поэтому, покупая специи, отдавай­те предпочтение неразмолотым, целым семенам и приправам.

 

Для маринования удобно со­ставить один-два варианта набора пряностей и всегда держать их под рукой.

Предлагаем два варианта смеси, оба из расчета примерно на 2 л маринада.

 

Первый вариант — пря­ный — подходит для баклажанов, грибов, смешанных салатов с гри­бами, помидоров (красных или зеленых), сладких и острых перцев.

 

Второй —острый – для смешанных маринадов для овощей, капусты, кабачков, свеклы, моркови, тыквы, а также любых фруктов, особенно слив, персиков, яблок и груш.

 

Пряный маринад. 2 палочки корицы, 2 ст. ложки черного пер­ца горошком, 1 чайн. ложка ду­шистого перца горошком, 1 чайн.

ложка гвоздики, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 чайн. ложка ягод мож­жевельника, 1 чайн. ложка из­мельченного мускатного цвета, 4 лавровых листа.

Острый маринад. 4 палочки корицы, 1 небольшой кусочек су­шеного корня имбиря, 1 чайн. ложка коробочек кардамона, 2 чайн. ложки гвоздики, 2 чайн. ложки семян кориандра, 1 малень­кий сушеный острый перчик чили, 1 чайн. ложка розового или бело­го перца горошком.

    Для огурцов. Семена горчицы (белой или желтой), семена кори­андра, семена сельдерея, куркума, черный перец горошком, чеснок.

Для свеклы или тыквы. Палоч­ки корицы, сушеный имбирь ку­сочком, коробочки кардамона, мускатный орех, розовый перец горошком.

Для помидоров. Лавровый лист, семена укропа, черный перец го­рошком, гвоздика, мускатный орех.

Для слив. Палочки корицы, ду­шистый перец горошком, сушеный имбирь кусочком, сушеный перчик чили, можжевеловые ягоды, апель­синовая цедра.

Для перцев, кабачков и па­тиссонов. Сушеные перчики чили,

семена кориандра, семена сельде­рея, душистый перец горошком, лимонная цедра, чеснок.

Для грибов. Гвоздика, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, мускат­ный орех, чеснок.

 

Если вы добавите в любой мари­над не обычный сахар, а коричне­вый, то очень обогатите вкус ма­ринованных продуктов — он сделается ярче и интереснее. Осо­бенно это относится к помидорам, перцам и (как ни странно) грибам.

Выбирая уксус для маринования, постарайтесь отказаться от столо­вого уксуса — это самый вредный из вариантов, к тому же совершен­но безвкусный. Для маринования овощей лучше всего подходит на­туральный уксус: яблочный, белый и красный винный. Для фруктов и смешанных маринадов для ово­щей и фруктов подойдут любые фруктовые уксусы, особенно ма­линовый и красный винный. Для некоторых продуктов хороши ук­сусы, настоянные на травах. Они довольно дороги, поэтому може­те заранее, лучше всего за месяц, купить белый винный уксус и до­бавить в него веточки пряных трав. Для грибов сделайте майорановый уксус, для огурцов — эстрагонный с добавлением семян укропа, для помидоров — розмариновый с тимьяном.

Архив Александра

Оставьте комментарий