Сиамская смесь


В состав сиамской смеси входят 10-11 пряностей, причем одна из них — лук шалот, может присутствовать в смеси как в сухом, так и добавляться туда в свежем виде непосредственно перед ее применением, что делается чаще всего. Шалот составляет как бы базу смеси и должен в свежем виде в 10 раз превышать смесь по весу или объему (например, на 1 чайную ложку сухой сиамской смеси надо добавить 10 чайных ложек мелкошинкованного лука шалота). По­этому практически в сиамскую смесь в сухом виде входят 10 пряностей:

Сиамская смесь

Чеснок (в порошке)

Фенхель

Анис

Бадьян

Куркума

Мускатный Цвет

Черный перец

Все пряности берут в равных частях (например, по одной чайной ложке порошка). Мускатный цвет можно заменить мускатным оре­хом, фенхель — укропом. Затем к ним добавляют еще три пряности

Красный перец (две части)

Петрушка (семена или лист, тер­тые в порошок; половину части)

Кардамон (половину части)

Сиамская смесь представляет собой ароматный, свое­образного тембра и запаха порошок, со слабой, приятной жгучестью. Употребляют ее в картофельные, мясные, ри­совые блюда, а также в тесто, причем обязательно в со­четании с луком шалотом, который предварительно томят в растительном масле, а затем в лук всыпают и тщатель­но размешивают сиамскую смесь. Смесь «действует» только в слегка подогретом виде, будучи распыленной в луковом соке. Употреблять ее, как, например черный пе­рец, в сухом виде, посыпая ею готовое блюдо, нельзя.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий