Это татарское блюдо, шулпа – бульон, токмач – узко нарезанная домашняя лапша из пшеничной муки с добавлением яйца.
Для бульона берется баранина (корейка и грудинка), телятина, реже – говядина (грудинка и покромка).
Мясо с костью промывается, рубится кусками по 0,3-04кг, кладется в глубокую кастрюлю, заливается холодной водой и ставится на сильный огонь. Сразу же после закипания огонь убавляют, жир и пену снимают с бульона, добавляют по вкусу соль, нашинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кружочками, и продолжают варить на слабом огне. В конце варки кладут перец, лавровый лист. Когда мясо сварится, его вынимают, а бульон процеживают, (на 1кг мяса с костью: 2 литра воды,20г репчатого лука, 25г моркови, соль, перец).
Для приготовления токмача берется мука высшего или первого сорта. Муку просеять холмиком, в середине которого сделать углубление. Налить в него теплую воду или остуженный, процеженный бульон. Добавить яйца, соль и постепенно перемешивая, замесить тесто. Когда оно станет достаточно крутым и вязким, разделить на несколько частей, скатать в шары и дать отлежаться 10-20 минут, затем раскатать до толщины 1-1,мм. Раскатанное тесто оставить для сушки на 10-15 минут. Затем сложить вчетверо, нарезать лентами шириной 4-5 см
Наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде соломки. Лапшу также можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками (на 1кг муки берется:200г воды или остуженного бульона, 7 яиц,30г соли).
В процеженный бульон кладут нарезанные кольцами лук и кружочками морковь, через 15-20 минут – предварительно подсушенную домашнюю лапшу (токмач). Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня.
Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, положить в тарелку (на порцию 1-2 куска), залить горячим супом.