Шницель телячий по-венски


250 г телячьей ноги, соль, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей (мелкого помола), 3 столовые ложки растительного масла или свиного жира, 1 лимон, зелень петрушки.

 

Куски мяса вымыть, надрезать края, слегка отбить, посолить, обвалять с обеих сторон сначала в муке, потом в смеси молока с яйцом, а затем в панировочных сухарях (заранее просеянных). Обжарить в жире с обеих сторон — по 4 минуты. Украсить тонкими дольками лимона.

 

Важно жарить шницели сразу после того, как их обваляли в панировочных сухарях, так как иначе слой панировки намокнет и отпадет. Мясо можно посыпать сладким красным перцем, белым перцем и розмарином. Настоящий шницель по-венски всегда готовится из телятины, иногда его готовят свинины. Подается с отварным картофелем, картофельным пюре, листовым салатом или помидорами.

« Диетическая кухня», 1999 г

Оставьте комментарий