Щи зеленые из молодой крапивы.


Сварить белый бульон с обрезками кореньев и пучком зелени, процедить. Сварить отдельно в бульоне мелко нашинкованные коренья. Взять 800 г молодой крапивы, перебрать, вымыть, опу­стить в соленый кипяток, вскипятить раза два, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить.

Взять ложку масла, в котором можно под­жарить мелко изрубленную луковицу, всыпать нарезанную крапиву, поджарить ее, мешая ло­паточкой, чтобы не подгорела, прибавить не­много сваренного щавеля и сливочного масла, накрыть крышкой, дать постоять на краю пли­ты; положить поджаренную в масле муку. За 30 минут до подачи развести бульоном, проки­пятить, положить немного сметаны, порциями нарезанное мясо или сосиски, раз вскипятить, перелить в суповую миску, на положенные в нее отдельно сваренные, мелко нашинкованные ко­ренья, зеленую петрушку и укроп.

Взять: 800 г ветчины или сосиски; коренья, луковицу, пучок зелени; 2 ложки муки; 1 ложку масла; 800 г молодой крапивы; 0,5-1 стак. сметаны; 100 г щавеля; 5-10 зерен душистого перца, 1-2 шт. лаврового листа — по желанию; зеленую петрушку и укроп.

Отдельно к столу подаются сметана, кру­тые или фаршированные яйца, гренки из греч­невых круп или из смоленской каши, ватрушки с творогом, блинчатые пирожки, слоеные пирож­ки с мозгами, говядиной и пр.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

Оставьте комментарий