Сварить белый бульон с обрезками кореньев и пучком зелени, процедить. Сварить отдельно в бульоне мелко нашинкованные коренья. Взять 800 г молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, вскипятить раза два, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить.
Взять ложку масла, в котором можно поджарить мелко изрубленную луковицу, всыпать нарезанную крапиву, поджарить ее, мешая лопаточкой, чтобы не подгорела, прибавить немного сваренного щавеля и сливочного масла, накрыть крышкой, дать постоять на краю плиты; положить поджаренную в масле муку. За 30 минут до подачи развести бульоном, прокипятить, положить немного сметаны, порциями нарезанное мясо или сосиски, раз вскипятить, перелить в суповую миску, на положенные в нее отдельно сваренные, мелко нашинкованные коренья, зеленую петрушку и укроп.
Взять: 800 г ветчины или сосиски; коренья, луковицу, пучок зелени; 2 ложки муки; 1 ложку масла; 800 г молодой крапивы; 0,5-1 стак. сметаны; 100 г щавеля; 5-10 зерен душистого перца, 1-2 шт. лаврового листа — по желанию; зеленую петрушку и укроп.
Отдельно к столу подаются сметана, крутые или фаршированные яйца, гренки из гречневых круп или из смоленской каши, ватрушки с творогом, блинчатые пирожки, слоеные пирожки с мозгами, говядиной и пр.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г