Щи из квашеной капусты со снетками


100 г соленых снетков, 500 г квашеной капусты, 1 средняя морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка растительного масла, по 1 корню петрушки и сельдерея, рыбный бульон (мож­но использовать кубики), сметана, зелень.

Приготовление: квашеную капусту промыть в холод­ной воде, отжать и мелко порубить. Переложить в холодную посуду 3,5 л и на слабом огне готовить до начала красной зоны. Добавить столовую ложку томат-пасты, снять с огня и оставить охлаждаться. Снетки перебрать и замочить в хо­лодной воде. Цептер-сковороду на слабом огне разогреть до начала зеленой зоны. Лук и морковь мелко нарезать и жарить в небольшом количестве растительного масла 10 мин. Затем добавить оставшуюся томат-пасту и рубле­ные коренья. Тушить при закрытой крышке еще 10 мин. Добавить снетки и обжаренные коренья к капусте. На сла­бом огне нагревать посуду до начала красной зоны. Залить заправку горячим рыбным бульоном или водой. Нагревать на слабом огне 5-10 мин, не доводя до кипения. Снять с огня и дать настояться 25-30 мин.

При подаче на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

«Цептер» № 3, 1997 г

Оставьте комментарий