Щи из кислой капусты


Сварить бе­лый бульон из 1 кг жирной говядины от толстого края, огузка или грудинки, или из 800 г говядины и 400 г ветчины с сушеными грибами и пряностями, процедить. 3 стакана кислой капусты отжать, обдать кипятком, откинуть на решето, изрубить (многие предпочитают изрубленную, а не нашинкованную капусту), поджарить до мягкости с 1 ложкой масла, но лучше сала, с одной мелко изрубленной луковицей, 2 ложка­ми муки и толченым (или молотым) перцем, за­лить бульоном, сварить до мягкости. Когда мясо и капуста будут совершенно готовы, можно по­ложить примерно полстакана сметаны или сли­вок, раз вскипятить. Подавать с отварной наре­занной ветчиной или с говядиной.

Взять: 1 кг говядины; 400 г ветчины; 3-4 сушеных грибка; луковицы; 5-10 зерен душистого перца; 1-2 лаврового листа; стак. капусты; 1,5 ложки масла; 5 зерен черного перца; ложку муки; 0,5 или 1,5 стакана сметаны.

Подаются к этим щам сметана, жареные сосиски, крутая гречневая каша или блин­чатые пирожки, или пирожки.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

 

Оставьте комментарий