Шашлык: 8 прутиков розмарина или деревянных шампуров, 0,5 кг филе индейки без костей и кожи, 0,5 ч. ложки соли, полстакана белого сухого вина, 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 2 крупных измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка нарубленных листьев розмарина, 1 ст. ложка нарубленных свежих листьев шалфея, 1 ст. ложка свежих листьев тимьяна, 1 ч. ложка слегка размятых семян фенхеля, 1 ч. ложка оливкового масла, 16 мелких очищенных белых луковичек.
Приправа: 2 крупных сладких перца, 1 головка фенхеля с обрезанными черешками, полстакана маслин без косточек, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 крупный измельченный зубчик чеснока, 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца
1. Оборвите листья с розмариновых прутиков, оставив только верхние. Вымачивайте эти прутики (или деревянные шампуры) в воде, пока маринуется мясо.
2. Нарежьте грудку на 24 кубика со стороной около 4 см. Приправьте солью и перцем и разложите в один слой в форме для выпечки. Смешайте вино, лимонный сок, чеснок, розмарин, шалфей, тимьян и семена фенхеля, взбейте все это с маслом. Залейте полученным маринадом мясо. Накройте пленкой и подержите 30 минут в холодильнике, один раз перевернув кубики.
3. Сделайте приправу. Выньте из перцев сердцевину и нарежьте их кубиками со стороной 6-7 мм. Нарежьте такими же кубиками фенхель и маслины. Смешайте все это с лимонным соком, маслом, чесноком и перцем.
4. Сильно разогрейте гриль или мангал. Насадите кусочки индейки и луковички на розмариновые прутики или шампуры. Разогрейте остатки маринада в кастрюльке на сильном огне. Обжаривайте шашлык до золотистого цвета (примерно 12 минут), часто смачивая его маринадом.
