Шампиньоны под соусом


1 кг грибов, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. грибного бульона, 3 ломтика бул­ки, зелень петрушки, лимонный сок, соль — по вкусу.

Для соуса: луковица, по 0,5 ст. шампанского и сливок, по 1 ст. л. топленого масла, муки, 2 ст. бульона, 100 г сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, соль — по вкусу.

Шампиньоны очистить от кожицы, про­мыть, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить сливочное масло, лимонный сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить до мягкости.

Затем за­лить соусом и поставить кастрюлю на 15- 20 мин. на водяную баню, чтобы грибы хо­рошо пропитались соусом.

Булку очистить от корок, нарезать на кубики, обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны переложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки. Кругом разложить обжаренные кубики булки.

Для соуса луковицу мелко нарезать, положить в эмалированную посуду, запить шампанским, закрыть крышкой и тушить, пока лук не впитает все шампанское. По­ложить туда же топленое масло и муку. Снять с огня, хорошо растереть, влить бульон, сливки, лимонный сок, посолить. Размешать, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жирной сметаны. Процедить через сито, добавить сливоч­ное масло с желтками и прогреть на пару, но не кипятить.

Валентина БАЗИЛ, с. Жданы Полтавской обл.

«Наша кухня» № 1, 2007 г

Оставьте комментарий