Шафрановая уха


Шафран придает этому роскошному супу ха­рактерный аромат и богатый золотистый цвет. Шафрановые нити — собранные вручную и высу­шенные тычинки определенной разновидности крокуса — высоко ценились кулинарами еще Древ­ней Греции.

1 ст.ложка оливкового масла, 1 средняя луко­вица (нарезать кружочками), 1 средний красный перец(очистить от семян и нарезать кольцами), 850 мл рыбного бульона, 1/4 ч.ложки порошка чили, 60 г мелкой вермишели, 1 стакан сухого белого вина, 1/4 ч.ложки шафрановых нитей, за­моченных в 2 столовых ложках кипятка, 2 морс­ких гребешка(очистить и нарезать), 1/4 ч.ложки соли, молотый черный пе­рец, 2 желтка, 3 ст. ложки жирных сливок.

Разогреть оливковое масло в кастрюле с тяже­лым дном и обжарить лук, красный перец и лук-по­рей до мягкости. Влить рыбный бульон, всыпать порошок чили и макаронные изделия и довести до кипения. Убавить огонь, на­крыть и варить на медленном огне 15 минут.

Добавить вино, шафран, рыбу, гребешки, соль и перец. Снова накрыть и варить на медленном огне 6-8 минут. Сбить яичные желтки со сливка­ми в миске, затем влить туда 2-3 столовые лож­ки горячего супа. Вылить полученную смесь в суп и прогреть, помешивая, в течение 2-3 минут, не доводя до кипения, иначе суп свернется.

Светлана ПЬЯНКОВА. г.Сухой Лог Свердловской обл.

«Скатерть-самобранка» №9, 2003 г

Оставьте комментарий