Семга по – норвежски


    Время приготовления: 20минут + время на засаливание.

    На 10 порций: 1кг семги или форели (хвостовая часть), 1 большой пучок укропа, 2 ст. ложки морской соли (или каменной соли крупного помола), 20 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца или пряной гвоздики.  

5511

    Снимаем филе семги с хребта. Затем кладем одну его часть в пищевой контейнер. Режем свежий укроп. Разбиваем в ступке горошины перца и переме­шиваем с солью. Посыпа­ем половиной полученной смеси рыбу в контейнере. Поверх соли распределя­ем рубленый укроп. Вторую часть филе нати­раем оставшейся смесью соли с перцем и кладем в контейнер кожей вверх. Закрываем рыбу перга­ментной бумагой, уклады­ваем сверху доску и гнет. Ставим на сутки в холо­дильник.

    Пока рыба просаливается, за это время несколько раз переворачиваем ее и щедро поливаем по укропу выделившимся соком. Перед тем как нарезать рыбу, счищаем с нее укроп и перец.

Подавать семгу можно на блюде, украшенном дольками лимона и аро­матной зеленью укропа.

Журнал «Телесемь» № 1, 2014 г

Оставьте комментарий