Время приготовления: 20минут + время на засаливание.
На 10 порций: 1кг семги или форели (хвостовая часть), 1 большой пучок укропа, 2 ст. ложки морской соли (или каменной соли крупного помола), 20 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца или пряной гвоздики.
Снимаем филе семги с хребта. Затем кладем одну его часть в пищевой контейнер. Режем свежий укроп. Разбиваем в ступке горошины перца и перемешиваем с солью. Посыпаем половиной полученной смеси рыбу в контейнере. Поверх соли распределяем рубленый укроп. Вторую часть филе натираем оставшейся смесью соли с перцем и кладем в контейнер кожей вверх. Закрываем рыбу пергаментной бумагой, укладываем сверху доску и гнет. Ставим на сутки в холодильник.
Пока рыба просаливается, за это время несколько раз переворачиваем ее и щедро поливаем по укропу выделившимся соком. Перед тем как нарезать рыбу, счищаем с нее укроп и перец.
Подавать семгу можно на блюде, украшенном дольками лимона и ароматной зеленью укропа.
Журнал «Телесемь» № 1, 2014 г