Очистить свежую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из белых кореньев, лука, перца, лаврового листа, букета зелени, из кожи, костей и головы свежей рыбы. Процедить, заправить поджаренной мукой с маслом, положить слегка поджаренные маринованные белые грибы, каперсы, оливки, корнишоны. За 20 минут до отпуска вскипятить все это, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную соленую рыбу, раковые шейки, лимонного сока по вкусу и, кроме того, для цвета, 1 ложку поджаренного в масле пюре из помидоров, щепотку рубленой зеленой петрушки, размешать слегка, перелить в суповую миску, подавать.
Взять на порцию: 6-8 ершей, 0,3 кг сига, 0,3 кг судака, 0,3 кг соленой осетрины, белорыбицы, белуги или севрюги, 0,2 кг белых кореньев, 2 луковицы, 1-3 шт. лаврового листа, 3-6 зерен перца, 20 шт. раковых шеек, ложку масла подсолнечного или орехового, ложку томата. 6-8 чайных ложечек оливок, 6-8 чайных ложечек корнишонов, 6-8 чайных ложечек каперсов, 8-12 белых маринованных грибов, 0,5 лимона, щепотку зелени петрушки.