2 сельди, 1 головка лука репчатого, 2 ломтика белой булки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яблоко или немного уксуса, 2 яйца, перец — по вкусу.
Селедку хорошо вымочить, снять кожицу, удалить кости, мелко порубить, добавить отжатую замоченную булку, мелко нарезанный и поджаренный на растительном или сливочном масле лук, натертое яблоко, рубленое вареное яйцо, поперчить и как следует перемешать.
Придать этой массе форму селедки, приставить голову и хвост, сверху посыпать рубленым крутым яйцом.
При подаче украсить дольками яблока, помидоров, огурцов, редиса и листьями салата.
«Украинская кухня» 1999 г