Кисели готовят из свежих, быстрозамороженных, сушеных ягод. Взяв большее или меньшее количество крахмала, можно получить из ягод кисели различной густоты. Обычно готовят кисели средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельного крахмала. Если количество крахмала увеличить до 3х ложек (на 4 порции), то получится густой кисель, а если уменьшить до 1ст. ложки – получится жидкий.
Крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом или водой. На 1 часть крахмала берут 5 частей жидкости. Разведенный крахмал надо процедить через марлю или сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, быстро размешать, довести кисель до кипения (но не кипятить) и прекратить нагревание, иначе кисель будет жидким.
Густой кисель нужно после варки разлить в формы и охладить. Предварительно форму смачивают холодной водой и посыпают сахаром, тогда охлажденный кисель легко отделится от стенок. К киселю густому подают сливки, сметану, взбитые с сахаром.