1,5 кг творога, 500 г сахара, 5 яиц, 500 г несоленого сливочного масла, 200 г сметаны, 1 пакетик ванилина, 200 г светлого изюма, 100 г миндаля или грецкого ореха, цедра одного лимона.
Творог нужен только очень свежий, домашний и хорошо отжатый. Можно приготовить творог самим. Для этого взять в равных частях молоко и кефир, молоко довести до кипения и вылить в кипящее молоко кефир. Дать остыть, переложить в марлевые мешочки (слой марли – двойной), подвесить над раковиной не менее чем на сутки.
Пасху нужно сделать заранее. Хорошо промыть и просушить изюм. Миндаль (можно использовать слегка жареный) обдать кипятком, снять кожицу, мелко-мелко порубить. Грецкие орехи тщательно очистить и тоже мелко порубить, но не пропускать через мясорубку. Масло сливочное растопить, сыворотку слить. Яйца должны быть из холодильника. Формы вымыть. На указанное количество продуктов потребуется три стандартные пасочницы. Для каждой формы приготовить марлю. Двойной слой марли вложить в формы и оставить достаточно марли, чтобы прикрыть творог сверху. Лучше нарезать марлю прямоугольниками для каждой плоскости формы, чтобы не собиралось слишком много складок в углах, которые отпечатаются потом на пасхе. Но марли должно быть достаточно, чтобы она не расползлась по сторонам, когда будете вливать творожную массу в форму. Приготовьте деревянные брусочки точно по дну пасочницы и грузы.
Хорошо отжатый творог пропустите через мясорубку вместе с изюмом, разбейте яйца, отделите желтки от белков. Отдельно взбейте белки с 200 г сахара до хорошей пены, сахар добавляйте постепенно по 1 ложке на 4-5 взмахов венчиком. Взбивайте минут 5-10 только вручную, тщательно, но не до густоты. Желтки разотрите добела с 300 г сахара и ванилином. Все смешайте постепенно: протертый творог с изюмом, масло, потом желтки, сметану, белки, затем орехи и цедру. Перемешайте все вручную деревянной ложкой, желательно в стеклянной или фарфоровой посуде. Затем проварите пасху на сковороде на медленном огне, постоянно помешивая. Как только творожная масса остынет и станет чуть теплой, переложите ее в форму. Чтобы у пасхи не «проваливалось» дно, нужно по мере выхода жидкости добавлять в форму творожную массу, для этих целей отложите небольшое количество массы. Закройте пасху сверху марлей и оставьте ее в покое до утра.
Не забудьте поставить форму с пасхой в блюдце. В первые минуты жидкость будет интенсивно вытекать из формы, не забывайте сливать ее. Утром нужно снова опорожнить все блюдца, на верхнюю часть формы (на марлю) положить чистые деревянные брусочки, а на них – груз. В качестве грузов можно использовать кружки от гантелей, хорошо вымытые камни, банки с водой. Все «сооружения» поставьте в холод. Регулярно сливайте жидкость из блюдец. Пасха будет очень твердой, в форме пирамиды, ее можно будет резать ножом и достаточно долго хранить.
«Православный календарь», 2011 г
