Секреты прозрачного студня


Студень – одна из любимых русских закусок. Чтобы студень получился праздничным, готовьте его по следующему рецепту. Субпродукты – головы, ножки говяжьи, бараньи, телячьи, свиные – опалите, для удаления щетины, замочите их на 10 минут в холодной воде, затем хорошенько оскоблите и промойте. Нарубите мясо крупными кусками, залейте холодной водой так, чтобы она на 2-3 см покрывала мясо, и дайте покипеть. Когда бульон покипит 2-3 минуты, вылейте его, а мясо снова промойте и залейте свежей водой из расчета 3 части воды на 1 часть субпродуктов. Когда студень закипит, продолжайте варить его не менее 6 часов на слабом огне, удаляя при этом пену и жир. За 10минут до готовности добавьте в кастрюлю по вкусу соль, специи, лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанные морковь, лук, корни сельдерея или петрушки. Сварившийся студень откиньте на дуршлаг. Бульон перелейте в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Мясо освободите от костей, мелко порубите, опустите в бульон и кипятите 15-20минут. Затем добавьте в студень, мелко нарубленный чеснок (по вкусу), охладите до комнатной температуры и разлейте в формочки, салатники или маленькие противни. На гарнир к студню можно подавать огурцы, помидоры, корнишоны, патиссоны. И конечно хрен.

Оставьте комментарий