Секреты приготовления пиццы


    Если в тесто положить слишком много сахара или соли, брожение замедляется или останавливается. В этом случае замешайте новую порцию  теста и перемешайте его с пересоленным или переслащенным тестом.

    При увеличении дозы дрожжей брожение ускоряется, но излишнее количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

    При недостаточном количестве соли изделия получаются расплывчатыми, невкусными; при избытке – тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, становятся невкусными.

    Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей, поэтому заранее проверяйте дрожжи. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте ее тонким слоем муки. Если через 30-45 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

    При излишке воды в тесте оно плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми; при недостатке воды тесто плохо бродит, готовые изделия из него жесткие.

    Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном;  для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

    Готовое тесто после обминки выложите на доску, посыпанную мукой. Отрежьте кусок теста и прижмите сверху рукой так, чтобы оно стало плоским, затем соедините края в центре, и переверните, чтобы шов находился внизу, а гладкая сторона сверху. До раскатки тесту надо дать полежать 3-5 минут. Раскатывайте скалкой на пласты.

    При изготовлении мини – пиццы отрежьте кусок теста и края его со всех сторон соедините в центре, раскатывайте в виде длинного жгута. Разрежьте жгут на ровные кусочки.

Л. Смирнова, «Пицца с соблазнительными начинками», 2006 г

 

Оставьте комментарий