*У всех пластинчатых грибов, идущих в засол, ножки отрезают. Сохраняют их только у рыжиков, лисичек, сыроежек и волнушек.
*Не собирайте незнакомые грибы, остерегайтесь грибов двойников.
*Не собирайте перезревшие и червивые грибы – в них уже идет процесс разложения.
*Не храните долго свежие грибы, они быстро портятся, выделяя токсины, при температуре 10 градусов их надо переработать в течение суток.
*При консервировании в герметичных банках обязательно добавляйте пищевые кислоты или хотя бы сок кислых ягод, они нейтрализуют болезнетворные споры.
*Перед стерилизацией и закаткой крышек проследите, чтобы в банки не попал воздух.
* Лучший и безопасный способ переработки и заготовки грибов – открытый (холодный)
Т. Санчук