Начнем со сковороды. Хорошо, если у вас есть специально блинная, на которой ничего другого не жарите. Если нет, прежде чем печь блины, тщательно почистите сковороду и прожгите ее. Делается это так: на сковороду насыпается соль слоем толщиной с полпальца и ставят на плиту. Когда соль раскалится, снимают сковороду с огня, сильно растирают большим листом бумаги соль, затем ссыпают, а сковороду тщательно вытирают чистой тряпкой, снова ставят на огонь и, когда она раскалится, смазывают топленым или растительным маслом. Удобнее не одна сковорода, а несколько: так дело пойдет быстрее. Пекут на раскаленных сковородах, обязательно переворачивая блин.
Тесто наливайте на сковородку тонким слоем – толстый не пропечется, как следует. Готовый блин снимите и снова смажьте сковороду маслом (используя помазок из чистой мягкой тряпочки) или куском свиного сала, свежего или соленого, проводя им 2 раза по раскаленной сковороде.
Кастрюлю с тестом для блинов поставьте к плите с правой руки, на кастрюлю положите дощечку, а на нее ложку, чтобы она не падала в тесто.
Приготовление блинов начинается с опары. Влейте в кастрюлю 2 стакана теплой воды, разведите дрожжи, всыпьте половину муки и очень хорошо размешайте, чтобы опара была не жидкая и не крутая, а напоминала густую сметану. Затем накройте опару и примерно на час, поставьте в теплое место. Когда подойдет, прибавьте соль, сахар, яичные желтки, сливочное или растительное масло (или сливочный маргарин), размешайте. Понемногу засыпайте остальную муку, непрерывно перемешивая. Разведите тесто теплым молоком, вливая постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая. Посуду с тестом накройте и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, размешайте его, чтобы село, снова поставьте в теплое место, дайте подняться и еще раз опустите, добавив взбитые в пену яичные белки. Печь надо сразу же.
На 1 кг муки;6-7 стаканов молока, 4 ст. ложки масла, 4 яйца, 4 ложки сахара, полторы ложки соли, 40г дрожжей.
К блинам можно подавать разогретое сливочное масло, сметану, разную рыбу, варенье и мед.