Консервирование нагреванием, то есть пастеризацией, обеспечивает сохранение питательных и вкусовых качеств овощей и фруктов. Огромное значение в консервировании имеет подготовка посуды. Банки необходимо тщательно мыть и стерилизовать либо в кипятке, либо в горячей духовке. Крышки также стерилизуют.
Для консервирования овощей используют различные рассолы и заливки. Например: соленый — на 1 л воды – 1 ст. ложку соли, томатный сок – сырые помидоры перетирают через дуршлаг и протертую массу варят 10 минут; томатный соус – протертые помидоры варят, чтобы осталась приблизительно половина первоначальной массы. В процессе варки добавляют сахар, соль и разные специи по вкусу.
Выбранные овощи старательно моют, когда вода стечет, укладывают в простерилизованные банки, заливают каким – нибудь рассолом, томатным соком или соусом, ставят в широкую кастрюлю на подставку, отделивши банки одна от другой полотенцем.
Кипятить пол-литровые банки нужно – 35 минут, литровые – 40 минут, литровые -1 час 10 минут. Потом банки закатывают крышками и ставят вверх дном, пока остынут.
Помидоры можно консервировать с кожицей и без нее, заливая рассолом, томатным соком или томатным соусом. Кожица снимается достаточно легко: сложенные в дуршлаг плоды на минуту опускают в кипяток, потом на такое же время в холодную воду.
И. Горенко