Секреты хранения


Сохранение лимонов. Ли­моны лучше всего сохра­нять в холодной воде, ко­торую надо еженедельно менять. Сохраняемый та­ким образом лимон не портится несколько меся­цев, причем он дозревает и делается более сочным.

Сохранение масла в све­жем виде. Для этого масло кладут в сосуд со слабым водным раствором винно­каменной кислоты (на 6 литров воды столовую ложку кислоты). В таком виде масло сохраняется около 2 месяцев зимой и 1 месяц летом. Воду сле­дует переменять: зимою каждые 4-5 дней, летом — каждый день.

Сохранение молока от порчи. Для предотвраще­ния скисания молока во время жары в горшок с молоком нужно положить несколько листьев хрена, и молоко сохранит свою све­жесть в продолжение не­скольких дней.

Сохранение мяса. В тех случаях, где нельзя поль­зоваться ледниками, мож­но хорошо сохранять мясо, опустив его в простоквашу или в скисшееся молоко. Если при этом мясо совершенно покрыто простоква­шей, то оно не портится в продолжение целой неде­ли;

Яйца всмятку. Чтобы сва­рить яйца всмятку, необхо­димо, влить в кастрюлю столько стаканов воды, сколько будет вариться яиц, и вскипятить. Яйца бросают в кипящую воду, по возможности — все од­новременно, затем сни­мают кастрюлю с плиты и так оставляют ее, пока не остынет. При таком спосо­бе яйца свариваются ровно и всегда всмятку.

Картофельный сыр. Сыр этот, очень вкусный и лег­ко сохраняемый, в Тюрин­гии и Саксонии приготов­ляется следующим обра­зом: берут самый лучший картофель, варят его в ки­пятке, дают охладиться, очищают и толкут, пока он не превратится в однород­ное тесто; на 5 частей это­го теста берут одну часть кислого молока, тщательно смешивают и хранят смесь в плотно закрытом сосуде в течение 3-4 дней, затем снова месят это тесто, де­лают из него небольшие колобки и сушат их в тени, после чего кладут их ря­дом в большой глиняный горшок или бочку и остав­ляют в течение 15 дней. Чем старше этот сыр, тем он лучше.

Архив Александра

Оставьте комментарий