Секреты картофельной кухни


Многие хозяйки знают секреты приготовления вкусных картофельных блюд, а вот как сохранить все питательные достоинства картофеля при кулинарной обработке, мало кому известно.

 

Традиционный вопрос: какие клубни лучше использовать в пищу крупные или мелкие? Конечно же, мелкие. Они нежнее, вкуснее, в них намного больше белка, чем в крупном карто­феле, и меньше крахмала. Недаром в Европе и Америке мелкий картофель дороже.

 

А теперь остановимся на особенностях правильной кулинарной обработки клубней. Знаете ли вы, что кожуру картофеля нужно срезать тонким слоем, так как она богата витамином С. Лучше всего отваривать картофель в кожуре (если на вашем огороде все нормально с нитратами). Перед варкой его надо залить крутым кипятком, а не холодной водой. Очищенный картофель, положенный в холодную воду, теряет до половины витаминов, а опущенный в кипяток — только 10-15%. Варить картофель нужно под крышкой.

 

Витамин С особенно хорошо со­храняется в густых картофельных су­пах, заправленных мукой.

Картофель следует чистить перед самым приготовлением. Но нередко очищенные заранее клубни для пре­дохранения от потемнения кладут в холодную воду.

 

Запомните: долго держать их в воде нельзя, не стоит держать в воде нарезанный карто­фель. Даже за полчаса такого хране­ния в нем теряется почти половина витамина С. Нельзя переваривать картофель, оставлять его на горячей плите.

 

Примите к сведению: позеленев­шие клубни содержат ядовитое веще­ство — соланин. Такие клубни надо ва­рить только очищенными, срезав на­ружный слой, отвар сразу же слить. Сильно позеленевший картофель упо­треблять в пищу опасно.

 

Если требуется быстро сварить кар­тофель, положите в воду ложку марга­рина. Вот, пожалуй, и вкратце все. Будьте здоровы!

Ирина ЛЕМАНСКАЯ

Архив Александра

Оставьте комментарий