Секреты хранения


       Аджика может храниться до 12 месяцев, причем без кон­сервантов. Если в составе есть томатная паста или подсолнечное масло — перед вами не аджика, а соус. Традиционным жгучим вку­сом он не обладает. Для продления его срока годности используют опасные добавки-консерванты. По консистенции аджика должна на­поминать мокрый песок.

       Питательность овощей по­высится, если перед консерви­рованием обжарить их в масле. Баклажаны, кабачки, зеленые по­мидоры, корнеплоды и лук жарят в горячем растительном масле, процесс займет от 5 до 20 минут.

        Огурцы надо пастеризовать, а не стерилизовать. Но при любом способе тепловой обра­ботки после ее окончания банки необходимо быстро остудить, или вы получите не соленые, а вареные огурцы.

        Квашеные, соленые, марино­ванные овощи и фрукты будут практически «обезнитрачены» (на 70%), если в рассол не добавлять чеснок, сельдерей, укроп.

        Клюкву можно сохранить до весны на балконе. До мороза спелые и неповрежденные ягоды храните в воде, а в морозы слейте ее и ягоды выложите в корзину.

Архив Александра

Оставьте комментарий