Аджика может храниться до 12 месяцев, причем без консервантов. Если в составе есть томатная паста или подсолнечное масло — перед вами не аджика, а соус. Традиционным жгучим вкусом он не обладает. Для продления его срока годности используют опасные добавки-консерванты. По консистенции аджика должна напоминать мокрый песок.
Питательность овощей повысится, если перед консервированием обжарить их в масле. Баклажаны, кабачки, зеленые помидоры, корнеплоды и лук жарят в горячем растительном масле, процесс займет от 5 до 20 минут.
Огурцы надо пастеризовать, а не стерилизовать. Но при любом способе тепловой обработки после ее окончания банки необходимо быстро остудить, или вы получите не соленые, а вареные огурцы.
Квашеные, соленые, маринованные овощи и фрукты будут практически «обезнитрачены» (на 70%), если в рассол не добавлять чеснок, сельдерей, укроп.
Клюкву можно сохранить до весны на балконе. До мороза спелые и неповрежденные ягоды храните в воде, а в морозы слейте ее и ягоды выложите в корзину.
Архив Александра