Секреты домашнего консервирования


При домашней засол­ке грибов или капусты можно обойтись и без груза. Необходимое дав­ление создается вере­вочной закруткой, за­крепленной на ручках кастрюли, через банку, как показано на рисун­ке.

1201

 

Чтобы извлечь из консервной банки мясной или колбасный фарш, паштет неповрежден­ными, примените очень прос­той способ: откройте коробку с двух сторон и нажмите на одну из крышек. Содержи­мое банки выдвинется в це­лости.

Крышки от консервных банок можно использовать вторично для до­машних заготовок, пишет С. Видаков (пос. Любашевка). Восстанавливают крышки с помощью ма­шинки для закрутки, добавив в нее всего одну деталь.

1203

 

Крышку ставят на упор, накладывают машинку и действуют ей как при укупорке, с той разницей, что ролик с приспособлением отводят от центра к периферии.

Полиэтиленовые пакеты пригодятся и при засолке капусты или грибов в стеклян­ной банке. Груз в узкое горло банки не про­сунешь. Можно взять два пакета, вложить один в другой, осторожно заполнить их во­дой, предварительно разместив в банке, и завязать. Гнет для засолки готов.

Если из килограммо­вого пакета крупы или сахарного песка вам по­надобилось точно отме­рить какое-то количест­во содержимого, а ве­сов под рукой нет, мож­но обойтись и обыкно­венной линейкой.

1205

 

Нужно только равномерно рас­пределить крупу на пря­моугольном участке плоскости, а потом с помощью линейки определить ту часть, которая вам требуется.

ПРЕЖДЕ, чем обвязывать гор­лышко банки бечевкой или тон­ким шпагатом, намочите их. Высохнув, завязка станет еще ту­же. Этот совет применим при закупорке консервов пленкой, и когда банки с вареньем закрывают бумагой.

Весьма удобно кре­пить марлю на стеклян­ной банке с чайным гри­бом с помощью поли­этиленовой крышки для консервирования,

1207

выре­зав в ней отверстие до кольцевой канавки, и ис­пользуя как прижимное кольцо.

Чтобы отфильтровать, настой чайного гриба, хозяйки обвязывают гор­ловину банки куском марли. Разливая настой, трудно не пролить его. Чтобы струя получалась ровной, а марля не на­мокала, пользуюйтесь по­лиэтиленовой крышкой, которой вырезано круг­лое отверстие.

1209

 

Удобный гнет для на­чатой банки солений по­лучается из полиэтиле­нового пакета. Его поме­щают в банку и напол­няют водой или песком.

1211

 

Для надежности жела­тельно взять 2-3 пакета, вложенных друг в друга Советом поделился А Флалеев (г. Ленинград)

О. Данилов (г. Новго­род) предлагает эконо­мичный способ хранения банок с консервами ем­костью 0,5-1 литр. Они закладываются горизонтально в висящий на стене фанерный ящик.

1213

В одной стенке ящика вы­резаются отверстия по размеру банки, в другой — под крышки.

А. Кожевникова (г. Мо­сква) предлагает в ка­честве гнета для соле­ний использовать очи­щенную от коры вишне­вую веточку-рогульку.

1215

Размер ее выбирается таким, чтобы она плотно упиралась в стенки по­судины и не давала всплывать кружку.

Чтобы перевозить со­ленья или варенья в трехлитровых банках, И. Кутепов из Воронежа предлагал на каждую на­девать два резиновых кольца, М. Тимофеев из Туапсе также надевает на банку предохрани­тельное кольцо, но лишь одно, тогда между дву­мя соседними банками — два, а между тремя — три кольца.

1217

Этого доста­точно, чтобы банки ос­тались целыми даже тог­да, когда их пересыла­ют в контейнере в дру­гой город.

Стеклянные банки и крышки от консервов венгерского производст­ва могут быть много­кратно использованы для домашнего консер­вирования, пишет Н. Кос­тина (г. Ленинград). Бан­ку закрывают крыш­кой с прокладкой, при­жимают грузом и ста­вят в бак для пастериза­ции.

1219

После обработки ей дают остыть под гру­зом, крышка тогда бу­дет держаться надежно даже без защитного ободка.

Для устройства гнета в стеклянных банках Б. Бо­рисовский предлагает ис­пользовать кружок из двух половинок. Их по­мещают в банку, а свер­ху укладывают брусок, на который давит гнет.

1221

 

Гнет делается из рейки и резинового жгута.

Чтобы открыть стек­лянную банку с завин­чивающейся крышкой, требуется приложить не­малую силу.

1223

Достаточно крышку опустить на не­сколько секунд в миску с горячей водой, как она снимется без всякого усилия.

Архив Александра

 

 

Оставьте комментарий