При домашней засолке грибов или капусты можно обойтись и без груза. Необходимое давление создается веревочной закруткой, закрепленной на ручках кастрюли, через банку, как показано на рисунке.
Чтобы извлечь из консервной банки мясной или колбасный фарш, паштет неповрежденными, примените очень простой способ: откройте коробку с двух сторон и нажмите на одну из крышек. Содержимое банки выдвинется в целости.
Крышки от консервных банок можно использовать вторично для домашних заготовок, пишет С. Видаков (пос. Любашевка). Восстанавливают крышки с помощью машинки для закрутки, добавив в нее всего одну деталь.
Крышку ставят на упор, накладывают машинку и действуют ей как при укупорке, с той разницей, что ролик с приспособлением отводят от центра к периферии.
Полиэтиленовые пакеты пригодятся и при засолке капусты или грибов в стеклянной банке. Груз в узкое горло банки не просунешь. Можно взять два пакета, вложить один в другой, осторожно заполнить их водой, предварительно разместив в банке, и завязать. Гнет для засолки готов.
Если из килограммового пакета крупы или сахарного песка вам понадобилось точно отмерить какое-то количество содержимого, а весов под рукой нет, можно обойтись и обыкновенной линейкой.
Нужно только равномерно распределить крупу на прямоугольном участке плоскости, а потом с помощью линейки определить ту часть, которая вам требуется.
ПРЕЖДЕ, чем обвязывать горлышко банки бечевкой или тонким шпагатом, намочите их. Высохнув, завязка станет еще туже. Этот совет применим при закупорке консервов пленкой, и когда банки с вареньем закрывают бумагой.
Весьма удобно крепить марлю на стеклянной банке с чайным грибом с помощью полиэтиленовой крышки для консервирования,
вырезав в ней отверстие до кольцевой канавки, и используя как прижимное кольцо.
Чтобы отфильтровать, настой чайного гриба, хозяйки обвязывают горловину банки куском марли. Разливая настой, трудно не пролить его. Чтобы струя получалась ровной, а марля не намокала, пользуюйтесь полиэтиленовой крышкой, которой вырезано круглое отверстие.
Удобный гнет для начатой банки солений получается из полиэтиленового пакета. Его помещают в банку и наполняют водой или песком.
Для надежности желательно взять 2-3 пакета, вложенных друг в друга Советом поделился А Флалеев (г. Ленинград)
О. Данилов (г. Новгород) предлагает экономичный способ хранения банок с консервами емкостью 0,5-1 литр. Они закладываются горизонтально в висящий на стене фанерный ящик.
В одной стенке ящика вырезаются отверстия по размеру банки, в другой — под крышки.
А. Кожевникова (г. Москва) предлагает в качестве гнета для солений использовать очищенную от коры вишневую веточку-рогульку.
Размер ее выбирается таким, чтобы она плотно упиралась в стенки посудины и не давала всплывать кружку.
Чтобы перевозить соленья или варенья в трехлитровых банках, И. Кутепов из Воронежа предлагал на каждую надевать два резиновых кольца, М. Тимофеев из Туапсе также надевает на банку предохранительное кольцо, но лишь одно, тогда между двумя соседними банками — два, а между тремя — три кольца.
Этого достаточно, чтобы банки остались целыми даже тогда, когда их пересылают в контейнере в другой город.
Стеклянные банки и крышки от консервов венгерского производства могут быть многократно использованы для домашнего консервирования, пишет Н. Костина (г. Ленинград). Банку закрывают крышкой с прокладкой, прижимают грузом и ставят в бак для пастеризации.
После обработки ей дают остыть под грузом, крышка тогда будет держаться надежно даже без защитного ободка.
Для устройства гнета в стеклянных банках Б. Борисовский предлагает использовать кружок из двух половинок. Их помещают в банку, а сверху укладывают брусок, на который давит гнет.
Гнет делается из рейки и резинового жгута.
Чтобы открыть стеклянную банку с завинчивающейся крышкой, требуется приложить немалую силу.
Достаточно крышку опустить на несколько секунд в миску с горячей водой, как она снимется без всякого усилия.
Архив Александра