Седло косули шпигованное


500 г седла косули, 20 г копченой корейки, половина моркови, петрушка (корень), 1 маленькая луковица, 2 лавровых листа, черный перец, ? дольки чеснока, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 стол ложки муки, 1 столовая ложка жира, 5 столовых ложек красного вина.

 

Седло косули очистить от пленок, нашпиговать копченым салом и выдержать в маринаде два дня. Очищенные овощи и лук нарезать кружочки положить на сковороду, туда же положить седло, лавровый лист, очищенный чеснок, черный перец, полить горячим жиром и запекать в разогретом духовом шкафу приблизительно 30 минут.

 

Мясо должно быть внутри нежного о цвета. Седло вынуть из сковороды, положить туда томатную пасту, потушить, добавить муку, долить немного воды, поварить, влить красное вино и все вместе еще немного поварить. Сок процедить, чтобы он не был очень густым. Седло разрезать на порции. Подавать с тушеным рисом.

«Диетическая кухня», 1999 г

Оставьте комментарий