Сациви


    Тушку домашней птицы отварить целиком в течение получаса на умеренном ог­не без сильного кипения. Затем вы­нуть, посолить, положить на проти­вень грудкой вниз и обжарить в ду­ховке вместе с небольшим количест­вом бульона (1-2 столовые ложки) до готовности, время от времени поливая стекающим соком и переворачивая, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно. Го­товую курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горя­чим соусом, остудить, подавать сациви только холодным.

    Соус готовится так: на половине порции куриного жира обжарить мел­ко нарезанный лук. На оставшемся жире пассировать муку до бледно-жел­того цвета, развести ее в охлажден­ном бульоне, вскипятить. Истолочь орехи с кориандром, чесноком, солью (по вкусу), перцем, развести в бульо­не, влить в подготовленный лук и ту­шить 15-20 минут. Добавить кори­цу, гвоздику, сунели, уксус (или гра­натовый сок) и прогреть на огне 5- 8 минут.

Журнал «Родные просторы» № 1, 1989 г

Оставьте комментарий